بقلم: ميشلين ماينارد- إذا اعتدت تناول الإسبريسو الإيطالي في كوب اللاتيه أو الموكا المفضل لديك، فقد حان الوقت لتجربة نكهة جديدة؛ إذ يسعى رواد أعمال يمنيون إلى جعل قهوتهم الخيار التالي في مقهاك.

فقد بدأت مقاهي يملكها يمنيون بالانتشار في مدن أمريكية عدة، من بروكلين إلى شيكاغو، ولوس أنجلوس إلى لويفيل، مع تركز واضح لها في ضواحي ديترويت وجنوب شرق ميشيغان، حيث توجد أكبر جالية من أصول شرق أوسطية في الولايات المتحدة.

البن اليمني.. حكاية التاريخ والنكهة

يُعد اليمن مهد القهوة التجارية، التي انطلقت من ميناء المخا، وهو أصل تسمية "موكا" الشهيرة. وعلى خلاف الإسبريسو الإيطالي السلس، يتميز البن اليمني بنكهات ريفية قوية، نتيجة زراعته على ارتفاعات شاهقة وتجفيفه تحت الشمس قبل تحميصه. وتوجد أربع مناطق رئيسية لزراعته، جميعها في مناطق جبلية.

لكن هذه العملية التقليدية مكلفة جدًا مقارنة بالطرق الحديثة في دول مثل إثيوبيا أو دول أمريكا الجنوبية، مما يجعل البن اليمني أغلى ثمناً. كما فاقمت الحرب الدائرة منذ 2014 صعوبة حصاد البن وتصديره من اليمن.

مشهد القهوة اليمنية الجديد في أمريكا

رغم التحديات، يسعى عدد من رواد الأعمال الطموحين إلى تعريف الأمريكيين أكثر بالقهوة اليمنية. ففي السنوات الأخيرة، توسعت سلاسل مثل "قهوة القهوة" و"هراز كوفي هاوس"، وكلاهما في ديربورن بميشيغان، إلى مدن وكليات خارج الولاية.

كما افتتحت عائلات الغزالي والربعيي مقهى "سقطرى كوفي" في آن آربر بولاية ميشيغان خلال عطلة عيد العمال، حيث يقدمون قائمة كاملة من المشروبات الساخنة والباردة والحلويات المنزلية. (يُذكر أن سقطرى جزيرة تقع قبالة الساحل اليمني).

وقالت علياء الغزالي، إحدى المشاركات في المشروع: "أفضل طريقة لوصف البن اليمني هي أنه غني النكهة لكنه ناعم وحلو المذاق"، مضيفة: "صحيح أنه مكلف جدًا ويحتاج استيراده إلى وقت وجهد وشغف".

يُزرع البن الذي يستخدمونه في اليمن، رغم أن أصوله تعود لإثيوبيا. وعادة ما يُضاف إليه أثناء التحضير توابل مثل الهيل والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل. وتنصح الغزالي الزبائن بتجربة القهوة سادة أولًا للاستمتاع بنكهتها الأصلية قبل إضافة السكر أو الحليب.

وأوضحت: "نريد للناس تذوق النكهات الحقيقية بدلًا من إغراقها بالسكر والحليب".

يعرض المقهى براميل صغيرة من البن اليمني المحمص بدرجاته المختلفة، إضافة إلى قشور القهوة المعروفة محليًا بـ"قشر"، ليشاهد الزبائن شكل البن قبل التحميص. وقالت الغزالي: "لدى هذه الحبوب نكهة غنية عميقة يمكنك شمها حتى قبل تحميصها".

نصائح للمبتدئين

تنصح الغزالي القادمين الجدد بطلب قهوة "بور أوفر" البسيطة للتعرف على النكهة الأصلية، ثم تجربة مشروبات أخرى مثل "يمني لاتيه" الذي يجمع العسل والتوابل مع قهوة إسبرسو، ويقدم ساخنًا أو باردًا. كما يقدم المقهى شايًا مميزًا من قشور القهوة منخفضة الكافيين، إضافة إلى شاي عدني يُحضر من الشاي الأسود والحليب المبخر والتوابل والسكر.

إلى جانب القهوة، تُعد والدة علياء، وزيرة الغزالي، مجموعة حلويات منزلية مثل "خلية النحل" وهي خبز بريوش محشو بالجبن الكريمي ومغطى أحيانًا بالنوتيلا أو الفستق، إضافة إلى "بنت الصحن" الشهير المغطى بالعسل، وكذلك التشيز كيك والحلويات بالشوكولاتة.

ومنذ افتتاحه التجريبي، تحول مقهى "سقطرى" إلى مكان يجتمع فيه أبناء الجالية الشرق أوسطية إضافة إلى السكان المحليين الفضوليين لتجربة القهوة اليمنية، حيث يوفر المقهى طاولات جماعية ومقاعد للعمل على الكمبيوتر المحمول وشرفة خارجية. وقالت الغزالي: "هناك كثيرون يأتون لتذوق القهوة اليمنية لأول مرة في حياتهم، وهذه فرصتنا لتعريفهم بها".

وعن المستقبل، قالت الغزالي إن حلمها وذويها هو التوسع يومًا ما، لكنها أضافت: "في الوقت الحالي سنبقى هنا في آن آربر ونفخر بخدمة مجتمعنا المحلي".

وختمت بقولها وهي تنظر إلى الجدارية المضيئة التي تزين المقهى وتصوّر مشهدًا من اليمن: "كلما دخلت إلى هذا المكان أشعر وكأنني عدت إلى وطني".