كشفت دراسة حديثة نُشرت في مجلة «هيلث» أن تناول البطاطس المقلية بانتظام يرتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة 20%، في حين أن استهلاك البطاطس بأشكال أخرى مثل المهروسة أو المخبوزة أو المسلوقة لا يؤثر على هذا الخطر.

واستخدم الباحثون بيانات من أكثر من 200 ألف مشارك على مدى تصل إلى 36 عاماً، حيث تم متابعة عادات تناول البطاطس وارتباطها بالإصابة بالسكري.

وأكدت الدراسة أن طريقة تحضير البطاطس تلعب دوراً محورياً، إذ أرجع الباحثون ارتفاع الخطر عند تناول البطاطس المقلية إلى استخدام زيوت الطهي عالية الحرارة والمحتوية على الدهون المتحولة، مما يؤدي إلى أكسدة الدهون وتعزيز الالتهابات.

وأظهرت الدراسة أن استبدال الحبوب الكاملة بالبطاطس، حتى المقلية منها، قد يقلل من معدل الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 19%، مع تبيان الفوائد الغذائية للأشكال غير المقلية من البطاطس، التي تحتوي على الألياف والبوتاسيوم.

وقالت أخصائية التغذية أليسا تيندال إن الألياف في الحبوب الكاملة تساعد على تنظيم مستويات الغلوكوز في الدم، مما يساهم في الوقاية من المرض.