كشفت الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية، عن أهم أنواع التسمم الغذائي المرتبطة بتناول الأسماك، مشددة على ضرورة اتباع خطوات دقيقة في الشراء، الحفظ، والتحضير لتفادي أي مضاعفات صحية.

وأشارت الهيئة إلى أن الأسماك، على الرغم من قيمتها الغذائية العالية وما تحتويه من عناصر مهمة مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية، قد تتحول إلى مصدر خطر إذا لم تُعامل بالشكل الصحيح، ابتداءً من مرحلة الشراء. ونصحت باختيار الأسماك من منافذ بيع موثوقة تطبق معايير النظافة والتبريد، والتأكد من صفاتها الطبيعية، مثل العيون الصافية، والرائحة غير النفاذة، وتماسك اللحم.

وحذرت من أن سوء الحفظ قد يؤدي إلى نمو بكتيريا تنتج مركب الهيستامين من الحمض الأميني "هيستيدين"، وهو ما يسبب التسمم الإسقمري، الذي غالبًا ما يظهر بعد تناول أنواع مثل التونة، الماكريل، السردين، الأنشوجة، والماهي ماهي. وتشمل أعراض هذا التسمم احمرار الوجه، حكة، طفح جلدي، واضطرابات في الجهاز الهضمي.

كما نبهت الهيئة إلى التسمم الوشيقي الذي قد يصيب المستهلكين عند تناول أسماك محفوظة بطريقة غير صحية مثل الفسيخ والرنجة أو حتى السردين المعلب، نتيجة نمو بكتيريا Clostridium botulinum، خاصة في البيئات الخالية من الأوكسجين. وأوصت بتخزين هذه المنتجات في درجات حرارة منخفضة، والحرص على ملوحة كافية لضمان سلامتها.

وذكرت الهيئة أن استهلاك الأسماك النيئة، كالسلمون المستخدم في السوشي، يجب أن يقتصر على الأنواع المخصصة لذلك والتي خضعت لتجميد كافٍ يقضي على الطفيليات والبكتيريا مثل الأنيساكيس، السالمونيلا، والليستيريا. ودعت إلى استهلاك هذه المنتجات خلال يومين من فتحها، مع الالتزام بالنظافة أثناء التحضير.

وأكدت أهمية الانتباه لحالة عبوات الأسماك المعلبة، وتفادي استخدام أي علبة منتفخة، متسربة، أو ذات رائحة غريبة، كما شددت على ضرورة طهي الأسماك جيدًا قبل تناولها، بدرجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية.